Es un cultivar de Capsicum Baccatum (un tipo de ají) oriundo del Perú. Se considera el ají más consumido en el país andino y uno de los más utilizados en la cocina peruana. Según el chef peruano Gastón Acurio, es el ají más importante de la gastronomía local. Su cultivo data del año 6500 a. c. en el departamento de Ancash.
Nombres Comunes: Ají verde, ají escabeche, ají cusqueño, ají cristal.